H Ηπειρώτικη κουζίνα είναι μία από τις πιο ενδιαφέρουσες κουζίνες στην Ελλάδα! Εμείς είχαμε την ευκαιρία και την ευτυχία να τη γνωρίσουμε μέσα από το project MeDInno, ένα έργο μεταξύ Ελλάδας – Ιταλίας που έχει ως στόχο την ενίσχυση των πολύ μικρών και μικρών επιχειρήσεων αγροδιατροφής και εκτροφής προβάτων, αιγών και βοοειδών.
Η πλούσια κουζίνα της Ηπείρου φυσικά δεν σταματάει στα υπέροχα κρέατα και τις αμέτρητες παραλλαγές τους, αλλά επεκτείνεται και στις γνωστές Ηπειρώτικες πίτες με πρωταγωνιστές το κατσικίσιο τυρί, τα χορταρικά, τη φέτα και το βούτυρο. Φυσικά πρώτα πρώτα στο τραπέζι βγαίνουν τα τυριά. Από τα Ηπειρώτικα τυριά ξεχωρίζουν το Κασκαβάλ, η φέτα και το καπνιστό τυρί Μετσοβόνε, με την πλούσια και πολύ ξεχωριστή γεύση. Και για κλείσιμο το παγωτό με πρόβειο γάλα και βελούδινη υφή συνοδεύει άριστα τα σιροπιαστά που παίρνουν θέση στο τραπέζι για να γράψουν τον επίλογο ενός ολοκληρωμένου Ηπειρώτικου γεύματος!
Κρασί Ηπείρου
Τα αρωματικά λευκά κρασιά της Ζίτσας, τα γεμάτα σώμα κόκκινα κρασιά του Μετσόβου, αλλά και τα αφρώδη/ημίξηρα κρασιά είναι ιδανικά για να πλαισιώσουν το γεύμα ή το δείπνο σας.
Οι ποικιλίες Ντεμπίνα και Βλάχικο, Μπεκιάρι, Μαυρούδι Τζουμέρκων και πρώιμο Μετσόβου είναι οι κυριότερες της περιοχής. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε κάποιο παλαιωμένο τσίπουρο, το οποίο πέρασε καιρό σε βαρέλι ουισκιού, ή κάποιο λικέρ με τοπικές γεύσεις κράνου, άγριο βατόμουρου κ.α.
Ηπειρώτικα γλυκά
Τα Ηπειρώτικα γλυκά έχουν έντονη επιρροή από την τούρκικη κουζίνα. Έτσι στο κλείσιμο κάθε τραπεζιού θα συναντήσετε κυρίως σιροπιαστά γλυκά όπως τον ηπειρώτικο Μπακλαβά (Κλωστάρι), το γνωστό γιαννιώτικο κανταΐφι, τις μετσοβίτικες φλογέρες, την πλούσια καρυδόπιτα, το Σκερ-Μπουρέκ (παραδοσιακός μπακλαβάς με καρύδι) και άλλα. Όλα τα παραπάνω έχουν ένα κοινό στοιχείο που τα αναδεικνύει και τα κάνει να ξεχωρίζουν. Αυτό δεν είναι άλλο από το αιγοπρόβειο βούτυρο Ηπείρου. Φυσικά δεν θα μπορούσαμε να ξεχάσουμε τα μοναδικά γλυκά του κουταλιού και το παγωτό φτιαγμένο από πρόβειο γάλα.
Ηπειρώτικες πίτες
Η Ηπειρώτικη κουζίνα δεν σταματάει να μας εκπλήσσει ποτέ. Κάθε Ηπειρώτικη πίτα είναι και μία ωδή στο καλό φαγητό! Θα βρείτε πίτες αλμυρές, γλυκιές με φύλλο, χωρίς φύλλο, ενώ κάθε κυρά της Ηπείρου έχει να σας πει και μία ιστορία για την πίτα της! Αν τις ρωτήσετε ποιο είναι το μυστικό τις επιτυχίας θα σας πουν ότι είναι στο φύλλο (ή στην ζύμη αν δεν έχει φύλλο), εμείς όμως θα λέγαμε πως οφείλεται στα χέρια που την κάνουν και στα προϊόντα της Ηπειρώτικης γης! Ανάμεσα στις πολλές πίτες ξεχωρίζουν η Κασιόπιτα (αλευρόπιτα), η παραδοσιακή ηπειρώτικη τυρόπιτα, η Μπατσίνα με κολοκύθι, η Πισπιλίτα (βλάχικη χορτόπιτα χωρίς φύλλο) και η Μπλατσαριά με χόρτα και τυρί.
Ηπειρώτικα Πιάτα
Και αφήσαμε το καλό για το τέλος..
Όπως τονίσαμε και παραπάνω στόχος του MeDInno project είναι η στήριξη πολύ μικρών και μικρών επιχειρήσεων αγροδιατροφής και εκτροφής προβάτων, κατσικιών και βοοειδών, που θα φέρουν στον τραπέζι του καταναλωτή ποιοτικά κρέατα, τυριά, γάλα, βούτυρο κ.α. Όταν όλα τα παραπάνω συνδυαστούν με λαχανικά, μανιτάρια, σάλτσες τότε δίνουν ένα αποτέλεσμα υψηλής γαστρονομίας.
Τα must eat πιάτα της Ηπειρώτικης κουζίνας είναι το Πρόβειο Κοντοσούβλι, το Κοκορέτσι, το πρόβειο κρέας μαγειρεμένο στο πήλινο, η κατσικίσια σπάλα σιγομαγειρεμένη και οι κεφτέδες με πράσο και σάλτσα βοτάνων.
Για όσους επιθυμούν πιο ελαφριές γεύσεις τότε μία Τραχανόσουπα με βασιλομανίταρα, οι Γίγαντες με χόρτα και Πέστροφα σε αρκετές εκδόσεις (τηγανητή, ψητή, καπνιστή, με αμύγδαλα) θα τους ικανοποιήσουν απόλυτα!
Extra tip: Ψάξτε για Πρόβειο προσούτο, Παστράμι αρνιού, Τάρτα αρνιού αλλά και τις πατάτες Χρυσοβίτσας!
Ευχαριστούμε το MeDInno project και τη περιφέρεια Ηπείρου για την ευκαιρία που μας έδωσαν να δοκιμάσουμε την Ηπειρώτικη κουζίνα (στα καλύτερά της) και να την κατανοήσουμε σε βάθος.
